Como Trabaja el Horno Microonda.

Las microondas son formas de energía similares a

las ondas de radio, televisión y luz del día común y

corriente. Comúnmente, las microondas se

esparcen hacia afuera a medida que viajan a través

de la atmósfera y desaparecen sin efecto alguno.

Los hornos microondas; sin embargo, tienen un

magnetrón el cual está diseñado para hacer uso de

la energía en microondas. La electricidad

suministrada al tubo del magnetón es usada

para crear energía de microondas. Estas

microondas entran al área de cocción a través de

aberturas dentro del horno. Una bandeja giratoria

está localizada en la parte inferior del horno. Las

microondas no pueden pasar a través de las

paredes metálicas del horno, pero pueden penetrar

materiales tales como vidrio, porcelanas y papel, los

materiales de los cuales los platos para cocción

en microondas son construidos. Las microondas no

calientan las cacerolas, aunque las vasijas

eventualmente se calentarán del calor generado por

los alimentos.

Un artefacto muy seguro: Su horno microondas

es uno de los artefactos más seguros del hogar.

Cuando la puerta es abierta, el horno

automáticamente detiene la producción de

microondas. La energía microondas es

completamente convertida a calor cuando entra al

alimento, sin dejar "residuos" de energía que le

causen daño cuando cocina sus alimentos.

Obteniendo los Mejores Resultados

de su Horno Microondas.

Mantener Vigilancia. Las recetas en este libro han

sido formuladas con gran cuidado, pero su éxito en

prepararlas depende, por supuesto, de cuanta

atención le pone al alimento a medida que lo

cocina. Siempre mire el alimento mientras lo cocina.

Su horno está equipado con una luz que se

enciende automáticamente cuando el horno está en

operación, de manera que pueda ver dentro y

revisar el progreso de su receta. Las instrucciones

en las recetas para "elevar", "batir", y otras

similares, deben ser consideradas como el mínimo

de pasos recomendados. Si los alimentos parecen

estar siendo cocidos desigualmente, simplemente

haga los ajustes que le parezcan apropiados para

corregir el problema.

Factores que afectan los tiempos de cocción.

Para verificar el voltaje de su horno, refiérase a las

especificaciones al comienzo de este libro. Muchos

factores afectan los tiempos de cocción. La

temperatura de los ingredientes usados en una

receta hacen una gran diferencia en los tiempos de

cocción.

Por ejemplo, un pastel hecho con mantequilla

congelada, leche y huevos tomará un tiempo

considerable mayor para hornear que uno hecho

con ingredientes que están a temperatura ambiente.

Todas las recetas en este libro proporcionan rangos

de tiempos de cocción. En general, usted

encontrará que los alimentos permanecen poco

cocidos en el extremo más bajo del rango de tiempo

y quizás algunas veces quiera cocinar sus

alimentos más allá del tiempo máximo dado,

dependiendo de la preferencia personal.

La filosofía de este libro es que es mejor para una

receta ser conservador con los tiempos de cocción

dados.

Mientras los alimentos se echan aperder cuando

quedan crudos, algunas de las recetas,

particularmente aquéllas para panes, pasteles y

flanes, recomiendan remover los alimentos del

horno cuando la cocción no se haya completado

totalmente.

Este no es un error.

Cuando los deje reposar, usualmente cubiertos,

estos alimentos continuarán la cocción fuera del

horno, ya que la temperatura atrapada en la porción

exterior de los alimentos gradualmente viaja al

interior del alimento. Si los alimentos son dejados

en el horno hasta que estén cocidos por completo,

las partes externas se sobrecocinarán o inclusive se

quemarán. Mientras gana experiencia usando su

horno de microondas, usted se hará diestro

estimando los tiempos de cocción y reposo para los

diferentes alimentos.

Cómo Afectan las Características de

los Alimentos la Cocción con

Microondas.

Densidad de los alimentos: Los alimentos ligeros

y porosos como pasteles y panes se cocinan más

rápido que alimentos pesados y densos, tales como

asados y cacerolas. Usted debe tener cuidado

cuando cocine alimentos porosos, pues las orillas

externas pueden quedar secas y quebradizas.

Altura de los alimentos: La porción superior de los

alimentos altos, en especial los asados, se

cocinarán más rápido que la porción inferior.

Por lo tanto, es recomendable virar los alimentos

altos durante la cocción, varias veces.

— 7 —

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